Soi kèo góc Juventus vs Benfica, 3h00 ngày 30/1

Theo các bác sĩ tại Trung tâm Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện K (Hà Nội), các nghiên cứu trên động vật và dịch tễ chủ yếu được thực hiện với kim chi cho thấy món ăn này có các hoạt động chống oxy hóa và chống ung thư, chống oxy hóa và chống lão hóa, chống vi khuẩn, giảm cholesterol. Đối với dưa, cà muối thì nghiên cứu còn khá hạn chế.

Một số nghiên cứu thực hiện đối với cải bắp muối cho thấy chúng giúp tăng hoạt tính của các enzym giải độc gan và thận. Một số vi khuẩn axit lactic có trong dưa bắp cải tạo ra axit linoleic liên hợp có tác động chống ung thư và chống xơ vữa động mạch.

Dưa cải muối chứa các sản phẩm phân hủy glucosinolate bao gồm kaempferol, (một flavonoid) isothiocyanates, indole-3-carbinol… Kaempferol đã được chứng minh là có hoạt tính loại bỏ các tác hại oxy hóa và làm giảm các loại oxy phản ứng do cytokine gây ra trong ống nghiệm. Isothiocyanates đã được chứng minh là có đặc tính kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của một số VK như E.coli, C. difficile, C. jejuni và C. perfringens. Tuy nhiên, các bằng chứng dưa ra chủ yếu là trong ống nghiệm và trên động vật nên chưa có khuyến cáo về lượng ăn.

Nghiên cứu dịch tễ tại Trung Quốc cho thấy nhóm ăn dưa cải muối nhiều nhất so với nhóm ăn ít nhất có nguy cơ ung thư thanh quản cao hơn. Tuy nhiên các bằng chứng để khẳng định và đưa ra lời giải thích còn chưa thỏa đáng.

Phó giáo sư Thịnh lưu ý các nguyên tắc cần nhớ khi ăn dưa:

Thứ nhất, tuyệt đối không ăn khi mới muối. Khi muối diễn ra quá trình biến đổi nitrat thành nitrit. Nitrat là chất tồn dư trong rau, củ do được bón phân urê hoặc do hút từ đất có nitrat cao. Trong vài ngày đầu khi mới muối (khoảng 2- 3 ngày), hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat, sau đó sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Nitrit vào trong cơ thể sẽ tác dụng với amin bậc hai sẽ tạo thành hợp chất nitrozamin có nguy cơ gây ung thư.

Đối với cà muối cũng tương tự, sử dụng khi còn xanh, muối xổi các chất độc như solanin trong cà chưa được phân giải hết, có thể gây ngộ độc.

Thứ hai, không ăn dưa cải, cà muối lên váng mốc trắng, vàng, đen có thể chứa nấm aspergilus flavor, nấm này sinh ra aflatoxin là yếu tố gây ung thư gan. Tốt nhất chúng ta không nên ăn.

Thứ ba, các loại dưa cải, cà muối thường được muối mặn không phù hợp với những người bị tăng huyết áp, bị bệnh về thận. Người có bệnh này cần hạn chế. Ngoài ra, trong bữa ăn hàng ngày, người khỏe mạnh chỉ ăn khoảng 5mg muối/ngày nên lượng dưa, cà muối tốt nhất chỉ 50 - 100g/ngày. Phụ nữ có thai, trẻ nhỏ nên hạn chế nhóm thực phẩm này. 

Thứ tư, khi muối dưa cần chọn các thực phẩm đảm bảo an toàn. Quá trình muối nên dùng các dụng cụ bằng sành, sứ, không nên muối trong các thùng, hộp bằng nhựa. Phó giáo sư Thịnh cho rằng sử dụng sản phẩm từ nhựa có thể thôi nhiễm các chất không tốt. 

Điều gì xảy ra khi bạn ăn dưa muối mỗi ngày?

Năm 2010, bệnh tình trở nặng, anh buộc phải về quê. Nghĩ mình không thể sống được lâu nên có bao nhiêu vốn liếng trong thời gian đi làm mướn, anh Hào dốc hết xây một căn nhà cấp 4 để vợ con trú thân, mặc mọi người khuyên can nên để dành tiền chữa bệnh.

Nhà xây gần xong thì cũng là lúc anh Hào phải đi viện triền miên. Đến nay, “tổ ấm” của gia đình vẫn còn thiếu những cánh cửa. “Vì tiền nợ xây nhà, tiền lo viện phí và thuốc thang cho chồng nên được con trâu cũng đã bán nốt”, chị Hải cho biết thêm.

Bố của Huê bị bệnh thận nhiều năm

Kể từ năm 2018, anh Hào phải chạy thận thường xuyên vì bệnh đã ở vào giai đoạn rất nặng. Theo bác sỹ, muốn duy trì sự sống thì anh phải thay thận với kinh phí khoảng 500 triệu đồng và có được người hiến thận.

Gương mặt đen sạm, khắc khổ, chị Hải bộc bạch: “Hiện tại anh Hào đang chạy thận ở Bệnh viện Đa khoa Hà Tĩnh. Tiền viện phí ngoài bảo hiểm hộ nghèo lo, mỗi tháng gia đình phải bỏ ra khoảng 6 triệu tiền thuốc. Số tiền này hai mẹ con còn chưa biết xoay xở ra sao, trong khi thu nhập của gia đình chỉ dựa vào 6 sào ruộng!”.

Huê phụ giúp mẹ việc nhà

Ngồi tiếp chuyện, Huê chẳng một lần ngước mặt nhìn lên vì tủi thân. Em cho biết, chỉ mong thời gian trôi qua thật nhanh, sớm học hết bậc THPT để có thời gian ở viện chăm bố.

“Khi mẹ phải ở viện cùng bố, Huê vừa đi học vừa lo việc nhà và đồng áng. Cháu nó ngoan hiền nên cả làng ai cũng thương”, chị Phạm Thanh Tâm, một hàng xóm của gia đình anh Hào cho biết.

Những ngày này, vì bận việc đồng áng, chị Hải không thể ở viện chăm chồng, Huê còn phải đi học nên mẹ anh Hào là bà Đoàn Thị Cúc, nay cũng đã 85 tuổi lại cặm cụi chăm sóc con trai.

Gia đình Huê thuộc diện hộ nghèo "bền vững"

Cô Ngô Thị Trà Giang - Giáo viên Chủ nhiệm lớp 12I, Trường THPT Lê Hữu Trác (Hương Sơn-Hà Tĩnh): “Huê là một học sinh học rất tốt, đặc biệt là các môn về tự nhiên. Năm học nào em cũng đạt học sinh giỏi. Bản thân là giáo viên chủ nhiệm nên tôi nắm rất rõ về hoàn cảnh, tâm tư của học sinh này. Ngay từ đầu năm học tôi đã gặp gỡ và khuyên em là không nên bỏ học giữa chừng. BGH nhà trường và tập thể lớp 12I luôn tạo mọi điều kiện và động viên để Huê tiếp tục đến lớp”.

“Gia đình anh Hào chị Hải thuộc diện hộ nghèo “bền vững” vì chồng thường xuyên phải chạy thận. Vợ cũng đau ốm luôn. Khi xét hoàn cảnh để ưu tiên thì chính quyền địa phương và người dân luôn ưu tiên cho gia đình này. Về lâu dài thương nhất là cháu Huê, với gia cảnh như thế không biết sau này cháu còn tiếp tục theo học được nữa không!”, anh Đoàn Quốc Lĩnh - Phó chủ tịch UBND xã Kim Hoa cho biết.

Sỹ Thông